物化性质
丙酮酸(127-17-3)的性状:
1.无色至琥珀色粘稠液体,呈醋酸似香气和愉快酸味,带有辣的微甜味。
2.熔点12~14℃,沸点164℃(分解),闪点82℃。相对密度(d154)1.267。混溶于水、乙醇和乙醚。即使含微量杂质亦易变暗并分解,故宜高纯度密闭存放。
3.天然品存在于蔗糖发酵液和薄荷等中。
毒性:
可安全用于食品(FDA,§172.515,2000)。
用途:
丙酮酸(127-17-3)的用途:
GB 2760—1996规定为允许使用的食品用香料。本品还可用作医药的原料和食品添加剂