- 产品名称
- 舍雷肽酶
- CAS NO
- 37312-62-2
- 中文别名
- 沙雷菌蛋白酶;舍雷肽酶
- 英文名称
- Serrapeptase
- 英文别名
- Serrapeptase
- 分子式
- ICl
- 分子量
- 0
- EINECS
- 253-457-5
- 熔点
- 沸点
- 毒性
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沙雷肽酶为黄褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%过40目
酶活分别为10万u/g、20万u/g、30万u/g。
沙雷肽酶可广泛应用于动植物蛋白的水解，制取生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP，此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。
沙雷肽酶应用用途：
利用
沙雷肽酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN%高，
水解度高，风味佳，已广泛用于生产高级调味品和
食品营养强化剂，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、
蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。
● 焙烤行业的应用：
沙雷肽酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。
能
水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的
生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。
提高最终产品的蛋白质利用率及风味
●沙雷肽酶 啤酒工业：
添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离
氨基氮，特别对
大麦，大豆等植物性蛋白作用效果明显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。
● 沙雷肽酶医药工业的应用：
含沙雷肽酶的药物，可起到消炎、利胆、止痛、助消化的功效。
● 沙雷肽酶纺织工业的应用：
用沙雷肽酶处理过的羊毛，其抗张度比常规方法高，毛线手感柔软，收缩性为0；还可用于蚕的脱胶和蚕丝的精炼。
利用
沙雷肽酶可制成
脱毛剂，经鞣制的皮革，脱毛干净，粒而清晰，无明显损伤，毛孔细致光亮。
● 沙雷肽酶饲料工业的应用：
沙雷肽酶加入饲料配方中或直接与混合饲料混合饲喂，可提高蛋白质的利用率和降低饲养成本。
