- 产品名称
- 甜菜红
- CAS NO
- 7659-95-2
- 中文别名
- 甜菜红;甜菜紫宁
- 英文名称
- 2,6-Pyridinedicarboxylicacid, 4-[2-[(2S)-2-carboxy-5-(b-D-glucopyranosyloxy)-2,3-dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-yl]ethenyl]-2,3-dihydro-,(2S)-
- 英文别名
- 2,6-Pyridinedicarboxylicacid, 4-[2-[2-carboxy-5-(b-D-glucopyranosyloxy)-2,3-dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-yl]ethenyl]-2,3-dihydro-,[S-(R*,R*)]-;2-Carboxy-1-[2-(2,6-dicarboxy-2,3-dihydro-4(1H)-pyridylidene)ethylidene]-5-(b-D-glucopyranosyloxy)-6-hydroxyindoliniumhydroxide, inner salt (7CI); Betanin (8CI); (15S)-Betanin; Betanidin 5-b-D-glucopyranoside; Betanine; NSC170989; Phytolaccanin
- 分子式
- C24H26N2O13
- 分子量
- 550.47
- EINECS
- 231-628-5
- 熔点
- 沸点
- 983.5oC at 760 mmHg
- 毒性
一、简介甜菜红(beet root red)亦称甜菜根红,甜菜红色素是以食用红甜菜为原料,通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素,主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素。二、性状甜菜红为红紫*深紫色液体、块状、粉末状或糊状物,有异臭,易溶于水,甘油和油脂等有机溶剂。水溶液呈现红色*紫红色,色泽鲜艳。三、用途《食品添加剂使用卫生标准》规定:甜菜红可用于果味型饮料(液体、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果冻、威夫饼干和夹心层等,其使用量按正常生产需要使用。实际使用时,甜菜红对食品的着色性好,且由于*大多数食品的pH值都在3.0~7.0之间,而其颜色在此pH值区间不发生变化,故用甜菜红作为食品着色剂时,食品的色泽不会受pH值的影响。在生产低水分活性食品时,使用甜菜红可收到满意的染着和色泽持久的。与其他着色剂比较,在食品加工和储存过程中,甜菜红是比较稳定的。甜菜红能使食品着成杨梅或玫瑰的鲜红颜色。
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