- 产品名称
- 胃蛋白酶
- CAS NO
- 9001-75-6
- 中文别名
- 胃液素;胃朊酶;蛋白酵素;百布圣;胃蛋白酵素;胃酶
- 英文名称
- pepsin
- 英文别名
- EC3.4.23.1;elixerlactateofpepsin;lactatedpepsin
- 分子式
-
- 分子量
- 35000
- EINECS
- 232-629-3
- 熔点
- 沸点
- 毒性
胃蛋白酶(英文名称:Pepsin)是一种消化性蛋白酶,本品猪胃粘膜制取,白色或淡黄色的粉末;无酶败臭;有引湿性;水溶液显酸性反应。生化研究、蛋白质结构分析。营养增补剂、酶制剂。主要用于鱼粉制造和其他蛋白质(如大豆蛋白)的水解,干酪制造中的凝乳作用(与凝乳酶合用),亦可用于防止啤酒的冷藏混浊。食品工业:利用木瓜蛋白酶的酶促反应,可把食品中大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,可制成:肉类嫩化剂,嫩肉粉的生产,啤酒、果汁饮料澄清剂,酒类发酵剂;饼干、面包、面条的减筋生产与加工,饼干松化剂的生产;水解各种动物蛋白质,酱油酿造,酵母抽提物、酵母浸膏生产;在各种动植物食品,蛋粉,螺旋藻,等类生产应用。1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中,有效增强面筋筋力,改善面团的弹性,特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾,增大面包体积。
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