- 产品名称
- L-谷氨酸钠
- CAS NO
- 142-47-2
- 中文别名
- L-谷氨酸单钠盐;L-谷氨酸钠;L-谷氨酸一钠盐;麸氨酸钠;L-氨基戊二酸钠;谷氨酸钠;L-谷氨酸钠盐;谷氨酸一钠
- 英文名称
- L-Glutamic acid, sodiumsalt (1:1)
- 英文别名
- Glutamicacid, monosodium salt, L- (8CI); L-Glutamic acid, monosodium salt (9CI);Accent; Accent (food additive); Ancoma; Chinese seasoning; E 621; Glutacyl;Glutamic acid monosodium salt; Glutavene; L-Glutamic acid sodium salt;L-Monosodium glutamate; MSG; MSG (food additive); Monosodium L-glutamate;Monosodium glutamate; NSC 135529; RL 50; Sodium L-glutamate; Sodium glutamate;Sodium hydrogen glutamate; Vetsin; Zest
- 分子式
-
C5H9NO4.Na
- 分子量
- 169.11
- EINECS
- 205-538-1
- 熔点
- 232°C
- 沸点
- 333.8oC at 760 mmHg
- 毒性
- 二、毒理学数据:1、 生殖毒性大鼠经口TDLo:1315 mg/kg;大鼠经口TDLo:48 mg/kg;大鼠经口TDLo:19500 mg/kg;大鼠经口TDLo:140 mg/kg;大鼠皮下TDLo:40 mg/kg。
味精,又名“味之素”,学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末,是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍,已感觉不出咸味,普通蔗糖用水冲淡200 倍,也感觉不出甜味了,但谷氨酸钠盐,用于水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味,因而得名“味精”。 谷氨酸钠(C5H8NO4Na),又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种,也是蛋白质的 分解产物。味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。味精又称味素,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100以上的高温中使用味精,经科学家证明,味精在100时加热半小时,只有0.3的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。文献报道,焦谷氨酸钠对人体无害。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无臭无色的晶体,在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好,溶解度为74克谷氨酸钠。
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