- 产品名称
- 啤酒花
- CAS NO
- 8007-04-3
- 中文别名
- 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花
- 英文名称
- Hops
- 英文别名
- Humulus lupulus
- 分子式
-
- 分子量
- 0
- EINECS
- 熔点
- 沸点
- 毒性
英文:Hops
啤酒花中的苦味物质大致可分为五类:α-酸类;β-酸类;软树脂;硬树脂和4-脱氧葎草酮类。其中常以葎草酮(属α-酸类)和蛇麻酮(属
α-酸类)为代表。味苦.有一定抗菌力。用途:苦味剂。主要用于啤酒,亦可煮汁后加入发酵面团,烤制面包。
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种
饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂
杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。