英文Caramel 焦糖色素是人类使用历史悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量大、受欢迎的一种。色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽。 粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定。 用途 　　焦糖色素广泛用于酱油、食醋、 料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。 　　焦糖色亦称焦糖，俗称酱色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。 类 别 名 称 功 能 色 强 总 氨 总 硫 Ⅰ 普通（酒精）焦糖 酒精中稳定 0.01~0.14 <0.1 <0.2 Ⅱ 亚硫酸钾钠焦糖 酒精中稳定 0.05~0.13 <0.3 <0.3 Ⅲ 氨焦糖啤酒 啤酒、酱油中稳定 0.08~0.36 >0.3 <0.2 Ⅳ 亚硫酸铵焦糖 酸中稳定 0.10~0.60 >0.3 >0.3