1.无毒、无刺激性,因含高比例的不饱和脂肪酸所以易于氧化。
2.组成橄榄油为脂肪酸甘油酯的混合物。主要成分是甘油三油酸酯,含高比例的非饱和脂肪酸。脂肪酸的组成如下:
肉豆蔻酸(14:0),≤0.5%亚油酸(18:3),≤0.9%
棕榈酸(16:0),≤7.5%~20.0%花生酸(20:0),≤0.6%
棕榈油酸(16:1),≤0.3%~5.0%二十烯酸(20:1),≤0.4%
十七烯酸(17:1),≤0.3%山萮酸(22:0),≤0.2%
硬脂酸(18:0),≤0.5%~5.0%二十四烷酸(24:0),≤1.0%
油酸(18:1),≤55.0%~83.0%还有甾醇类。
亚油酸(18:2),≤3.5%~21.0%