1.由桃金娘科植物丁香树(Syzigium aromaticum，亦称Eugenia caryophyllata)的叶子经水蒸气蒸馏而得。得率约2%～3%。
香料。主要用于焙烤制品、糖果和胶姆糖等。GB 2760—1996规定为允许使用香料。
密封保存
具有丁香酚和糠醛的气味，遇Fe3+ 呈现棕色，有杀菌作用。
1.性状：浅黄色挥发性精油，呈丁香酚和糠醛香气。遇铁后呈暗紫棕色。有杀菌作用。
2.溶解性：溶于苯甲酸苄酯、邻苯二甲酸二乙酯和丙二醇，在大多数非挥发性油中呈微乳白色，几乎不溶于矿物油和甘油。微溶于水。
LD50：1370mg/kg(大鼠，经口)。