由唇形科植物肉桂的树皮用乙醇提取得到。
可用作食用香料或配制香精的原料，也用作提取丁香酚的原料。
为淡黄色或淡黄褐色油状液体，具有特殊香气，微溶于水，可溶于乙醇、丙酮等有机溶剂，具有抗氧化性和抑制细菌生长的特性，在空气中长期存放可被氧化而颜色加深。