可可制品中的淀粉

可可豆及其制品

直接酸水解法

              如样品没有加糖称取4g，如加糖的则称取10g，加到小瓷研钵中，加入25ml乙醚研磨。较粗的物质沉降之后，将乙醚和较细的悬浮物质一起倾滗在11cm足够细密的可保留淀 粉的滤纸上。反复处理直至没有较粗物质残留为止。在乙醚从过滤器上蒸发之后，将脱脂的残留物转移到研钵中，借助于冷水的水流和磨擦成为润滑的糊状，在以前用过的纸上过滤。重复操作，直至所有糖分被除去。〔在加糖制品的情况下滤液计量应大于等于500ml〕。＄＄ 按如下方法对提取剩余物中粗制淀粉进行测定：在250ml烧杯中加入50ml冷H2O，将5mg样品在其中搅拌1h，在移到滤器里用250ml冷H2O清洗。在带有回流冷凝器的烧瓶中用200mlH2O和20mlHCl〔比重1.125〕及不溶解的剩余物一起加热2h。冷却，用NaOH中和接近至中性。将其移至250ml容量瓶中，稀释至刻度，过滤。测定滤液等分试样中的葡萄糖所得葡萄糖的重量×0.925＝淀粉重量。