可可产品的可溶性和不可溶性

可可豆及其制品

滴定分析法

              
A 试剂
    
A.a 溴甲酚绿指示剂溶液
     将0.75g指示剂溶于100ml乙醇中。
A.b 柠檬酸盐缓冲溶液
     在20℃下pH为4.50。将21.008g含1个结晶水的柠檬酸溶于200ml1N的NaOH溶液中，并用新煮沸过的水稀释至1L，将该溶液719ml和281ml 0.1N HCl混合，加入10mgHgI2作为保护剂。
B 测定
    
B.a 不溶性灰分
     准确地称量5－1中制备的样品2－5g，放于25－50ml的铂、石英或耐热蚀玻璃盘中，加热到600℃，用表面皿盖住在干燥器内冷却、称重。碳化有两种方法：
B.b 可溶性灰分
     用0.1N的HCl滴定(a)中所保留的滤液，使用甲基橙指示剂〔浓度为0.5%)将0.5的甲基橙溶入水中并稀释到1L以“1N酸的ml数/100g样品”的形式表示碱度。