蟹肉中的氨

鱼和其他海产品

比色法

              
A 试剂
    〔全部用无氨的水；普通蒸馏水可用〕
A.a 溴溶液
    用水稀释10ml NaOH溶液(1+1)到约100ml时，加1ml溴，振摇，用水稀释到200ml。溶液当天配制。
A.b 麝香草酚溶液
    10%的乙醇溶液，溶液当天配制。
A.c 稀NaOH溶液
    25ml NaOH溶液(1+1)，用水稀释到100ml。
A.d 氨的标准溶液
    40mg/ml，在水中溶解0.314g预先于100℃干燥1h的NH4Cl并稀释到100ml，取4.0ml放入100ml容量瓶中，用水稀释到刻度。
B 样品的制备
    如需要，去壳，用食品绞肉机绞三遍，每次绞后混匀。
C 测定
    放20g制得的样品到500ml磨口锥型瓶中，加180ml 2.5%的磷钨酸溶液，剧烈振摇2min，用Whatman 1号或等效的滤纸过滤到250ml的磨口锥型瓶里。吸取2ml滤液〔相当于0.2g样品〕于125ml分液漏斗中，保存剩下的滤液。向另一分液漏斗里加2.0ml 2.5%的磷钨酸溶液作空白对照。$$每个分液漏斗加8ml水，然后，立即连续地加入1.0ml稀NaOH溶液(c)，旋摇混匀；2.0ml麝香草酚溶液(b)，旋摇混匀；约分30次加入5.0ml溴溶液(a)，每次加后，剧烈旋摇。剧烈震荡1min。在进行 下一操作之前，按样品或标准次序，顺序向每个分液漏斗加进全部的试剂，静置大于等于20min。$$向每个分液漏斗加入20ml正丁醇，剧烈振摇1min，静置20min。排出水层，使正丁醇通过下部用