胡椒制品中的胡椒碱

香料和其它调味品

分光光度法

              
A 原理
    用二氯乙烷提取胡椒碱，在最大吸收342－345nm测量紫外吸收。注：本法也可测定胡椒碱的其他异构体，它们可能存在于相关化合物中，例如胡椒亭和次胡椒酰胺，它们的吸收也在340－345nm。
B 仪器和试剂
    
B.a UV分光光度计
    附有1cm石英比色皿。
B.b 溶量瓶
    100ml，具塞，琥珀色。需用琥珀色容量瓶以减低胡椒碱在溶液中的光降解作用。
B.c 二氯乙烷
    试剂级1，2－二氯乙烷，稀释时，全部用此溶剂。
B.d 胡椒碱
    
C 吸光度因数的测定
    称取0.1000g胡椒碱，放入100ml容量瓶，加入约70mlC2H4Cl2，振荡使溶解，稀至刻度。用移液管吸取10ml，放入100ml容量瓶，稀至刻度。向6个100ml容量瓶中分别加入1，2，3，4，5和6ml，稀至刻度。用C2H4Cl2调节分光光度计的零吸收点，以UV光源于342－345nm相对于C2H4Cl2参比池测量各浓度溶液的吸光度。将各吸光度除以用于稀释到最后稀溶液的毫升数以将A转换成浓度，即1/10^6(ug/L),取6个数值的平均值，此平均值的倒数即为使吸光度为1.000的胡椒碱的浓度(mg/ml)，此即因数F。
D 步骤
    
D.a 黑胡椒和白胡椒
    研磨使样品通过30目的NIST筛