丁香和药椒中的丹宁

香料和其它调味品

滴定法

              
A 仪器
    
A.a 草酸溶液
    0.1N。 1ml＝0.006235g栋丹宁酸或0.008g吸收的氧。
A.b KMnO4标准溶液
    溶解1.333g KMnO4于1LH2O中并用〔a〕配制的溶液进行标定。
A.c 靛蓝溶液
    加热使6g靛蓝二磺酸钠溶于500mlH2O中，冷却，加入50mlH2SO4。稀至1L，过滤。
B 测定
    用无水乙醇萃取2g样品20h。用300mlH2O与残余物共沸2h，冷却，冲稀至500ml，过滤。量取25ml此浸取液置于2L的瓷盘内；加20ml靛蓝溶液和750ml水。加入标准KMnO4溶液，每次1ml，直到蓝色的溶液变成绿色：然后每次加几滴直至溶液变为金黄色。同样的滴定20ml靛蓝和750mlH2O的混合溶液，将2次滴定的差值乘以相应的因子，换算成栋丹宁酸或吸收氧。