香料中的水份

香料和其它调味品

蒸馏法

              
A 仪器
    用Bidwell-Sterling型5ml容量的湿度接收器将500或1000ml短颈圆底烧瓶连接到400mm西式冷凝器上，用铬酸洗液清洗蒸馏管接收器和冷凝器，再用水充分淋洗，最后用0.5N KOH的酒精溶液淋洗，沥干10min。如果KOH的酒精溶液中含有碳酸盐，再用酒精清洗一下。为校正接收器，和100ml溶剂一起蒸馏1±0.01ml水进接收器，冷却：重复这一操作直到校正完毕。
B 试剂
    
B.a 甲苯
    用于大多数香料
B.b 已烷
    用于辣椒、洋葱、大蒜和其他含有大量糖分的香料
C 测定
    将40g香料〔或足以产生2－5ml水的香料〕放入蒸馏瓶中，加入足量溶剂以完全淹没样品〔绝对不能少于75ml〕。通过冷凝器顶部向接收管倒入溶剂，在泠凝器顶部轻轻地塞上棉花塞以防止管中空气的冷凝作用。煮沸，以约2滴/s的速度慢慢蒸馏，直到大部分水分蒸馏出来，然后增加蒸馏速度到4滴/s。直到隔15min的相邻两次读数不再改变。将聚集在冷凝器内的水用刷子或线圈全部赶出，再用约5ml甲苯仔细淋洗冷凝器。继续蒸馏3－5min。将接收管放在空气或浸在水中冷却至室温〔约25度〕。现在溶剂和水层清晰地分开了。如果末清晰分层，应静置到清晰分层。读取水的体积，准确到0.01ml，计算百分含量。