香料中的色素〔可提取的〕

香料和其它调味品

分光光度法

              〔适用于辣椒及含油树脂的辣椒粉〕
A 仪器及试剂
    
A.a 分光光度计
    能够在460nm处精确测量吸光度，附有1cm具塞比色皿。
A.b 玻璃参比标准
    在465nm处由NIST规定的吸光度在0.4-0.6范围内的玻璃滤光片。
B 测定
    
B.a 辣椒
    研磨辣椒使通过18号筛。将准确称取的含70－100mg磨碎的辣椒置于100ml容量瓶中，用丙酮冲稀到该度，塞紧。振荡容量瓶，在室温下于暗处放置16h。再次振荡容量瓶，放置2min使颗粒沉降。用10ml移液管吸取部分提取液到光度计的比色皿中。$$在460nm处用丙酮作空白，测定样品的吸光度。在465nm处测定NIST标准滤光片的吸光度。
B.b 含油树脂的辣椒粉
    称取70-100mg样品，精确至0.1mg，转移到100ml容量瓶中，用丙酮冲稀到该度、振荡，静置2min。用移液管吸取10ml提取液，移至另一个100ml容量瓶中，用丙酮冲稀到该度、振荡。将部分溶液转移到比色皿中，用丙酮作参比在460mn处测定吸光度。
C 计算
    为了校正仪器比色皿的变化，计算校正因子，If＝滤光片在465nm处由NIST标准确定的A值/NIST标准在465nm处实测的A值。每次开启光度计时，要重新测定If。A的范围应为0.30-0.70。如果A大于0.70就用丙酮稀释至原浓度的1/2。若A小于0.30，就弃去提取物，然后提取更多量的样品。$$辣椒的ASTA色素值＝[〔A^460nm^^^ext^^)×(16.4If)]/样