冻扁豆中的纤维性物质

加工过的蔬菜制品

重量法

              
A 仪器
    
A.a 混合器
    架空转子，带有2个2.5cm直径的扇形叶片，距混合器主轴2.5cm，无负荷转速，大于12，000r/min。配有两个金属混合环。
A.b 浸渍柱塞杆
    带有平头螺旋的7号橡皮塞，在反面，拧到长度为25－30cm的12.7mm的木栓上。
A.c 纤维筛装置
    将直径85mm的不锈钢网，30目〔595μm〕32型，固定在广口瓶的密封圈上。截去广口瓶的下半部，剩余部分约12cm，制成玻璃漏斗。
A.d 纤维淋洗装置
    将长75mm、内径3mm的玻璃喷嘴插入内径小于6mm的橡皮管中。橡皮管与水源相连，可以控制水压使此装置从喷嘴流出的水流为1650±50ml/min。
B 样品的制备
    将大于等于250g样品放在大于8in的8号筛中，然后放在缓慢的水流下〔30－40℃〕使豆解冻，并洗去其中的调味品，捡去所有外来杂质，包括未剪去的豆子茎梢。$$将解冻样品放在加入足够量开水的容器中。加盖，加热，水开后再煮沸15min。在8号筛上将水沥干，用冷水冷到室温，将水沥干。
C 测定
    将约250g煮熟的样品放在盘中，剥开豆夹，弃去豆子。在筛子上沥水并收集200g豆荚样品，盖好豆荚，以防变干。$$测定之前要准备几个干净的纤维筛。将用过的纤维筛从圈上拿下，用硬鬃刷刷去上面的纤维，在水流下冲洗。再装在圈上，于100℃干燥1h，放保干器中冷却、称重〔精确到0.2mg〕(Tg)。$$将200±0.5g去豆的豆荚放入混合杯中，用浸渍柱塞杆捣碎，将杆取出，用27