蛋和蛋制品技术

微生物学方法

直接显微镜计数

              
1 苯胺油-亚甲蓝染色剂
    3.0ml苯胺油与10.0ml酒精混合，持续搅拌下缓慢加入1.5mlHCl，加30.0ml亚甲蓝的饱和醇溶液，用水稀释至100.0ml过滤。
1.a 液体和冷冻蛋
    将0.01ml没有稀释的蛋物料放在干净，干燥的显微镜载玻片上，铺展成2cm^2^〔直径为1.6cm的圆面积〕，使其在35－40℃水平条件下干燥成膜。在二甲苯中浸小于等于1min，然后在乙醇中浸小于等于1min，在北苯胺油-亚甲蓝中染色大于等于45s〔建议为10－20min，大于2h则染色过头〕，将载玻片反复浸入水中洗，干透后准备检测。最后以每克蛋物料中含的细菌数目表示〔因为2cm^2^面积，有两倍的显微镜因子〕。
1.b 干蛋品
    将0.01ml没有稀释的蛋物料放在干净，干燥的显微镜载玻片上，铺展成2cm^2^〔直径为1.6cm的圆面积〕，使其在35－40℃水平条件下干燥成膜。在二甲苯中浸小于等于1min，然后在乙醇中浸小于等于1min，在北苯胺油-亚甲蓝中染色大于等于45s〔建议为10－20min，大于2h则染色过头〕，将载玻片反复浸入水中洗，干透后准备检测。最后以每克蛋物料中含的细菌数目表示〔因为2cm^2^面积，有两倍的显微镜因子〕。