蛋和蛋制品中的污物

外来杂质的分离与检测

沉淀法分离鸡粪及重污物

              
a 冷冻的全蛋或蛋黄
    将冷冻试样在室温下或冷水流中解冻。称量100g解冻后的试样放入250ml离心瓶，加30ml6%Na2HPO4溶液，搅匀后再剧烈振摇1.5－2min。再加30ml6%Na2HPO4，振摇2min。再用6%相同溶液将瓶充满，进行离心分离。全蛋用1500r/min离心分离5min，蛋黄用800r/min离心分离5min。将大约2/3溶液倒入1.5或2L烧杯中，按(b)说明分离轻污物。向瓶内残留物中加大致等体积的6%Na2HPO4溶液，摇匀后再次离心分离。尽可能将瓶中液体倒出，加入约相当于瓶中残留物体积1/2的H3PO4，在蒸汽浴上温热，然后转移到250ml烧杯中煮沸3－5min。趁热过滤，在30倍显微镜下检查金属、玻璃碎片、鸡粪等。按47-99的说明检查非晶形白色物质中的尿酸。
b 干蛋黄粉
    〔本法不适宜于检查食品容器上微量的污染物〕$$取白色非晶体颗粒样品少许，放入加热板上预热到100℃的点滴板凹孔中。沿凹孔边沿加一滴HNO3(1+1)，使流入凹孔后将样品润湿。在0.5－1.0min内蒸干。加热1－3min。如果样品在加热时由桔红色转变为深红色，则可能存在着尿酸和/或它的盐类。$$证实：冷却点滴板，直到与手背接触时不感热，用小玻璃棒蘸一滴50%NaOH溶液，轻划显色处，若立即显出深紫红色，表明有尿酸和/或它们的盐类存在。$$对于约1mg微粒样品的改进检出法，－将18mm〔2号〕盖玻璃片放在加热板上热至110－120℃。再将样品放在热玻璃片上，加10μlHNO3，蒸干。放入烘箱，在135－140℃加热5－7min。取出，冷却后放在白色背景上。用显微镜或高倍的放大镜仔细观察烤干了的残渣。若显示桔黄色至桔红色环，则为阳性反应。$$证实：用直径1mm的玻璃棒蘸一小滴50%NaOH溶液，滴于盖玻璃片的边上。用棒将液滴的一小部分〔不要太多〕移到烘干的样品边缘。若立即显紫红色，表示有尿酸或其盐类存在。