蛋中的甘油

蛋和蛋制品

定量法

              
A 试剂
    
A.a 钨酸钠溶液
    溶解10g Na2WO4·2H2O并稀释到100ml。
A.b 高碘酸钾溶液
    0.02M。将4.6g KIO4溶于约500ml热H2O中，用H2O稀释到约900ml，冷却到室温，稀释到1L。把0.02N H2SO4加入到含有溴甲酚紫(c)的25ml溶液中，检验乙醇。若使颜色变黄所需酸超过1滴，则不能使用。
A.c 溴甲酚紫指示剂
    把0.1g溴甲酚紫溶于100ml乙醇中，如果必要可进行过滤。
A.d 氧化钙粉末
    试剂级。
B 测定
    
B.a 不加糖的蛋
    
B.b 加糖的蛋