蛋中的葡萄糖和蔗糖

蛋和蛋制品

糖转化法

              
A 溶液制备
    
A.a 液蛋
    用差减法准确称量25g混匀的样品15-1(a)或(b)，放入含有1g CaCO3和50ml 5%NaCl溶液的250ml容量瓶。不断混合加入130ml乙醇。放置几分钟使气泡上升到表面，冷却到室温，用H2O稀释到刻度，混匀，过滤〔18.5cm折叠滤纸〕。把150ml滤液转入250ml烧杯，蒸发到20－30ml除去乙醇。冷却，用H2O洗入100ml容量瓶中，保持体积到80－90ml。加少量干的磷钨酸粉末，稍过量，沉淀出蛋白质，混匀，放置几分钟，使气泡上升到表面，用H2O稀释到刻度，混匀过滤。每次往滤液中加入非常少量的足够干的KCl粉末，以沉淀过量的磷钨酸，如果必要可进行过滤，检查滤液是否沉淀完全。$$为校正由于样品中含加入的蔗糖出现沉淀而引起的体积误差，应重复测定，将同量的样品称入含1g CaCO3和100ml 5%NaCl溶液的500ml容量瓶中。边摇边加入260ml乙醇，放置几分钟使气泡升到表面，冷却到室温，用H2O稀至刻度，混匀并用18.5cm折叠滤纸过滤。转移300ml滤液入400ml烧杯，蒸发到20－30ml，按前述进行。为得到蔗糖量，应从在500ml稀释测定中得到的蔗糖%的2倍减去在250ml稀释测定中得到的蔗糖%。
A.b 干蛋
    用差减法准确称量25g混匀的样品15-1(a)或(b)，放入含有1g CaCO3和50ml 5%NaCl溶液的250ml容量瓶。不断混合加入130ml乙醇。放置几分钟使气泡上升到表面，冷却到室温，用H2O稀释到刻度，混匀，过滤〔18.5cm折叠滤纸〕。把150ml滤液转入250ml烧杯，蒸发到20－30ml除去乙醇。冷却，用H2O洗入100ml容量瓶中，保持体积到80－90ml。加少量干的磷钨酸粉末，稍过量，沉淀出蛋白质，混匀，放置几分钟，使气泡上升到表面，用H2O稀释到刻度，混匀过滤。每次往滤液中加入非常少量的足够干的KCl粉末，以沉淀过量的磷钨酸，如果必要可进