蛋中的脂肪

蛋和蛋制品

酸水解法

              
A 溶液制备
    
A.a 液蛋
    从混匀的样品15-1(a)或(b)中用差减法准确称取约2g蛋黄，3g整蛋或5g蛋白放入Mojonnier脂萃取试管，用力摇动下徐徐加入10ml HCl，把试管放入70℃H2O浴中，使之沸腾，继续沸腾30min，每5min小心摇动试管一次。取出试管，加H2O到接近充满试管的下泡，冷却到室温。
A.b 干蛋
    从混匀的样品15-1(a)或(b)中用差减法准确称取约2g蛋黄，3g整蛋或5g蛋白放入Mojonnier脂萃取试管，用力摇动下徐徐加入10ml HCl，把试管放入70℃H2O浴中，使之沸腾，继续沸腾30min，每5min小心摇动试管一次。取出试管，加H2O到接近充满试管的下泡，冷却到室温。
B 测定