肉中的牛奶〔脱脂、干的〕

肉和肉制品

定性试验

              〔不存在麦芽糖〕$$取细粹的样品10g置小烧杯中，加热H2O〔70－90℃〕20ml，充分混合并滤过。取滤液4ml置试管中，加5%MeNH2·HCl溶液3－4滴，煮沸30s。移去火焰，加20%NaOH溶液3－5滴，振摇10s，溶液如立即呈黄色〔有乳糖存在时缓缓变为胭脂色〕。示存在非脂肪的干牛乳。