肉中的琼脂

肉和肉制品

定性试验

              
A 试剂
    
A.a 三氯乙酸溶液
    25g酸溶于50ml水。
A.b 碘液
    约0.033N。
A.c Benedict定性溶液
    取柠檬酸钠17.3g和无水Na2CO3 10g，加热H2O约80ml使溶解；取CuSO4·5H2O 1.73g，溶于10ml H2O。将碱性柠檬酸钠溶液滤过，缓缓加入CuSO4溶液并不断搅拌，加H2O稀释至100ml。
B 样品的制备
    
B.a 去骨的鸡或肉
    冷冻过夜成肉冻，用薄片刮刀尽可能剔除冻胶，在蒸气浴上加热至完全液化。
B.b 鸡汤或肉汤
    不需要加工制备。
C 检测树胶
    取液化的肉冻或肉汤40ml，置100ml烧杯中，加三氯乙酸溶液5ml，搅匀，静置15－30min，移至50ml锥形离心管中在1200rpm离心15－20min，上清液倾入250ml离心瓶或喂奶瓶中，加4－5倍量的乙醇，静置至沉淀凝聚或过夜〔无沉淀即无树胶〕。在1200r/min离心15－30min，小心倾出乙醇，勿使离心管底的树胶沉淀浮动，残余的乙醇任其自然挥发或吹干。加0.033N I2液1滴，短暂的紫色或黑色表示有琼脂存在〔负反应不一定说明琼脂不存在〕。$$加热H2O 3ml，在蒸汽浴上加热至树胶沉淀溶解，溶液置冰H2O中冷却，稠厚或坚硬的冻胶表示琼脂存在。置蒸汽浴上加热，移入50ml烧杯，离心瓶用3－4ml H2O冲洗，洗液加入胶液中。加HCl