肉中的淀粉

肉和肉制品

定性试验

              〔在碎肉、香肠、辣子肉丁等〕
a
    取样品5－6g，用沸水处理2－3min，冷却，混匀，上清液用I2液〔溶0.5gI2和1.5gKI于小量H2O，稀释至25ml〕试验。在干扰试验中，要注明小量淀粉可能是来自香辛粉。如反应强烈，则有谷物制品存在。该定性实验可用显微镜观察代替，不仅能发现添加的淀粉，而且能判断淀粉的品种。
b 不适用于淀粉和香辛料以外的纤维性物质
    取样品10g置100ml有刻度的油管〔ASTM锥形管，茎上有刻度从0至3ml，每1分度0.1ml〕中，加8%KOH醇溶液50ml，在蒸气浴上消化1h，不时搅拌。用乙醇稀释至100ml，混匀。静止1h，在此期间轻轻旋摇1－2次使粘壁的颗粒落下。1h后检读管中沉积物体积。如样品中含有香辛料而沉积物大于0.5ml，则有外加的淀粉存在。沉积物小于3ml表示含淀粉小于3%，大于3.5ml则表示含淀粉大于3.5%〔如样品中含有干脱脂奶或干玉米浆，测试前应将10g样品置100ml离心管中，用温H2O振摇二次，每次50ml以除去乳糖和麦芽糖，每次振摇后，离心并倾出上清液。