葡萄汁中的锦葵花素葡萄糖苷

水果及水果制品

纸色谱法

              
A 原理
    各花青苷组分用纸色谱分离，色素被HCl蒸汽转化成氧氯化物。色谱图可用来检查锦葵花素单和双葡萄糖苷的存在，它们在康科特葡萄汁中含量很小。
B 试剂
    
B.1 柠檬酸溶液
    0.1M(MacIlvaine的缓冲溶液B〕。溶解45g一水合柠檬酸，并用水稀释至2L。取10ml用0.1N NaOH以酚酞作指示剂滴定。调节水或柠檬酸的用量，使滴定所用的0.1N NaOH为30.00ml。
C 仪器
    
C.a 光密度计
    Beckman Analytrol RB型，550nm干涉滤光片或相当型号。
C.b 分光光度计
    Beckman B型〔或25型〕，〔可用DU-64型替换〕或其相当型号。
C.c 熔点毛细管
    1.5－2.0×100mm。将玻璃管加热并拉成内径1mm两端开口的点样管。再把一端拉成直径大约1/2mm的毛细管，这么大的直径应能涂出宽度为3mm的条痕。
D 样品的制备
    将5ml葡萄汁与5ml甲醇混匀，用玻璃棉过滤。$$测定作试样条痕所需溶液的体积，使每条中的色素量可比较。分别将1ml康科特葡萄汁标样和1ml各种样品滤液与25ml柠檬酸缓冲液混合，测525nm处的吸光度A。$$计算被用于制成条痕的滤液的ml数＝康科特葡萄汁标样的吸光值×0.6ml/样品的吸光值。$$0.6ml康科特葡萄汁标样的吸光值A＝0.54，谱带的分离和颜色强度都最佳。$$向5