面粉、麦片和麦芽粉中的α-淀粉酶

谷物

下降数〔FN〕测定法

              〔适用于小麦、黑麦、大麦以及其它谷类的粗粉和细粉以及麦片，对霉菌源中α-淀粉酶活性的测定不适用〕。
A 原理
    α-淀粉酶使淀粉胶体液化，可用下降数〔FN〕测定酶的活性，下降数定义为使热水面粉胶体发生液化作用的搅棒下降到精确距离所需要的搅拌时间的秒数。
B 仪器
    
B.a FN仪
    规定试管公差为：内径±0.2mm，外径±0.3mm，长度±0.3mm。校核试管的重量，并使用尽可能与平均值一致的数值。
B.b 研磨机
    必须使所产生的粗粉颗粒大小如下分布：大于500μm，0－10%；210－500μm，25－40%；小于210μm，75－50%。
B.c 自动吸量管
    将放出体积标定到25±0.3ml。
B.d 温度计
    刻度为0.1℃而且确保准确到±0.3℃。
C 样品制备
    在研磨机中将大约250g谷物磨碎，谷物含水量应在大约8－16%之内，对于小于8%水份的谷物应加水，对于水分大于16%的谷物应进行空气干燥或真空干燥。
D FN仪器的温度调节
    FN仪器的恒温H2O浴必须在100.0℃。制备如下：用H2O灌入接收器使水平控制固定在盖子下方2.5cm处，把装有温度计的橡皮塞放在管孔中并使其保持恒温。如果浴温在98.0℃到99.8℃之间，根据表23-2列出的加入量，用乙二醇或甘油将其调到100.0℃。$$如果浴温低于98.0℃，则不要再调节。因为有使FN管内容物煮