蜜糖中〔不能发酵的〕还原性物质

糖及糖产品

滴定法

              
A 试剂
    
A.a 不含淀粉的发面酵母。
    
A.b 中性Pb(OAc)2溶液
    将20g Pb(OAc)2·3H2O溶解在水中并稀释至100ml而得。
A.c 索氏溶液
    
A.d KI溶液
    将20g KI溶解在水中，并稀释至100ml。
A.e Na2S2O3溶液
    0.1N。
B 发酵
    用75ml水将12g赤糖糊蜜糖〔或8g高温转化蜜糖〕转移至500ml的容量瓶中。加25g新鲜的酵母〔稍加粉碎〕，并与糖溶液充分混匀。用带有导管的塞子盖上容量瓶的口，导管的另一头深入到一个盛有水的烧杯中，应深入到水面以下约1cm处，或使用其它类型的发酵瓶。将容量瓶放进30℃的水浴中发酵4h以上，并不时摇动。〔使用温育器时样品液放置过夜〕。$$发酵完成之后用水稀释混合液，用15ml中性Pb(OAc)2溶液进行澄清处理，在20℃下稀释至刻度线，加一勺硅藻土或相当的试剂，摇匀并过滤，弃去最初的几毫升滤液。用大约0.5g无水草酸钾使全部滤液脱铅，在助滤剂纤维素的存在下再过滤。检验滤液中的铅。必要时再加草酸钾重新过滤。
C 测定
    将25ml最终的滤液转移到250ml的锥形瓶中，再加20ml混合的索氏溶液，用5ml的水冲洗瓶壁，使瓶中的总体积为50ml。在本生灯上放一个铁丝网，网上放一块石棉板，板中间有一个比锥形瓶瓶底稍小的圆孔。向锥形瓶中加几粒沸石，将瓶放在石棉板上并加热，若使用