糖及糖浆中的蔗糖及棉子糖

糖及糖产品

基于二种酶制剂处理前后旋光度变化的测定法

              
A 试剂
    
A.a 转换酶溶液〔上层酵母萃取物〕
    有市售制剂。该溶液应不含蜜二糖酶。它的蔗糖转化酶的活性至少应该与无棉子糖时用于测定蔗糖的酶制剂的活性相当。
A.b 蔗糖转化酶－蜜二糖酶溶液〔下层酵母提取物〕
    按19-8A制备，使用底层发酵酒酵母，不要用发面酵母，蔗糖转化酶活性至少应与(a)中相当，此液只能从酿酒商那里得到 。通过瓷漏斗过滤制得。$$按下述方法测蜜二糖酶活性：加2ml待测液到旋光度为+20.0度S的微酸性蜜里糖溶液〔20ml〕中，在20℃左右放置30min，加足够的Na2CO3使溶液对石蕊试约呈微碱性。适合于过夜水解每100ml溶液中含小于等于0.2g棉子糖的酶制剂应能在上述条件下水解溶液中所存在的蜜里糖的35%。对适用于过夜水解每100ml溶液含小于等于0.65g棉子糖的酶制剂应能水解50%的蜜里糖；而用于每100ml中含0.65－1.3g棉子糖的溶液酶制剂应能水解70%的蜜里糖。对旋光度为+20度S的蜜里糖溶液当水解35，50和70%时其旋光度分别为+16.4度S，+14.9度S，+12.9度S。
B 测定
    对制糖甜菜产品，按表19-1称取样品的量，并转移至300ml容量瓶，按表中所示加入一定体积的碱式Pb(OAc)2溶液，19-7B(a)，并在20℃下稀释到刻度。混匀后用带棱沟的滤纸过滤，过滤时漏斗盖紧，弃去最初的25ml滤液。收集到足够量的滤液后加NH4H2PO4〔尽可能少过量〕以除Pb，表19-1。NH4H2PO4的量很易通过一个小实验来确定，有NH4H2PO4时会出现Pb3(PO4)2沉淀，当有稍过量的盐存在时沉淀通常絮凝，并会很快沉积于瓶底。除Pb的溶液混匀并过滤，同样至少弃去最初的25ml滤液。$$用200mm测试管在20℃下直接测旋光度，但当溶液中含有一定量的转化糖时，应移取50ml除Pb滤液到10