食物调味品中的藻酸盐

香料和其它调味品

比色法

              〔适用于蛋黄酱、色拉调味口，法国式调味品〕
A 样品的制备
    直接在250ml离心瓶中称入2g或足以产生10－20mg藻酸盐〔约2g的0.5%)的样品，在50ml水中分散开，然后向瓶中充满丙酮－乙醇〔1＋2〕，剧烈振荡，静置至沉淀开始沉降。以1600－1700r/min的转速离心分离10min。倾出清液，弃去液体，在50ml水中分散开沉淀，重复沉淀2次以上。向沉淀上加入50ml二氧六环，充分振荡。通过垫有石棉垫的古氏漏斗抽滤。将沉淀转移到古氏漏斗上，用几份二氧六环洗涤瓶子和沉淀，抽干。将沉淀和石棉垫转回到离心瓶中，加50ml水，分散开沉淀，用3%的NaOH将溶液Ph值调到8－9。〔对法国式调味品，加入0.25gCelite545，振荡，静置10min，振荡几次，以每分钟1600－1700转的速度离心分离10min。倾出上层清液，如有必要除去悬浮的微粒，可以过滤〕。向盛有10ml一份溶液的50ml离心瓶中加入40ml丙酮－乙醇〔1＋2〕，剧烈搅拌，静置至沉淀形成。如有必要加1滴饱和NaCl溶液引发沉淀，离心分离，弃去清液，在蒸汽浴上干燥沉淀。
B 检测
    〔在清晨开始检测，这样就可以观察到颜色变化〕。＄＄用3滴0.1N NaOH湿润沉淀，用玻璃棒充分摩擦。加入2mlFe-H2SO4试剂，静置。紫红色的形成表示有藻酸盐存在。如果棕色形成，重复检测，使用小量溶液作最后的沉淀试验。如果静置过夜后仍不显色则表示无藻酸盐。