水果及水果制品中的淀粉

水果及水果制品

定性试验

              用水稀释样品，加热近沸，加几mlH2SO4(1+9)，滴加10%KMnO4溶液直至颜色全脱去。冷却，加碘溶液进行测试〔以很少的水溶解0.5g碘和1.5g碘化钾，用水稀释至25ml〕。若显示出淀粉的存在并不一定表示掺假。苹果中常有少量淀粉存在，有时其他水果中也有。除非在水果制品中发现有大量淀粉存在，否则这些淀粉可认为是产品的天然来源。