酒类中的色素〔天然的和人造的有机水溶性色素〕

酒类

分光光度法〔430nm)

              
A 仪器
    
A.a 分光光度计
    
A.b 刻度圆筒
    上下直径均匀，模压的筒底，上口带标准磨口塞。从顶部到底部距离为285－295mm。20℃时能装50ml溶液；刻度间距0.2ml；每1.0ml一个较长刻线；从底部向上每2.0ml间隔一个数字；在任何一点上，刻度误差小于等于0.2ml。
B 试剂
    
B.a n－甲基丙基酮
     2－戊酮，试剂级。
B.b 饱和氯化钠溶液
    NaCl，试剂级。
B.c 醇
    甲醇或乙醇，试剂级。
C 测定
    移取20ml威士忌到圆筒，A(b)中，依次用移液管加入10ml饱和NaCl溶液，0.5ml HCl和10ml甲基丙基酮。旋即倒反10－15次，让其静置分层。下层的颜色表明焦糖，植物提取物或合成染料的存在。在1h后记录有机层的体积，并测定在430nm的A。如果A太大或溶剂层混浊，用50%甲醇或50%乙醇稀释，再测定A值。
D 计算
    例：20ml样品，得有机层16.1ml，50%乙醇稀释(1+1),1cm比色皿中，A为0.420：(16.1×0.420×12.7×2)/20＝颜色单位〔罗维邦数〕其中，12.7是换算因子。$$注意这些在430nm测定的颜色单位和在7－2中测定的颜色强度单位是不相同的。