油和脂肪的过氧化值

油和脂肪

滴定法

              
A 试剂
    
A.a 乙酸-氯仿溶液
    将3体积的乙酸同2体积的氯仿混合，美国药典。
A.b 饱和碘化钾溶液
    将过量的KI溶于新煮沸过的水中。过剩的固体应保留在其中。暗处存放。按下述方法每天进行检测：取0.5ml到30ml乙酸－氯仿溶液(a)中；加入2滴1%的淀粉溶液〔将约1g可溶性淀粉与足够量的冷水混合使成稀浆状，加入100ml沸水，在不断搅拌下，煮沸1min〕。如果溶液变为兰色，需加入1滴以上的0.1N Na2S2O3才能使其褪色时，应重新制备溶液。
A.c 硫代硫酸钠标准溶液
    
B 测定
    
B.a 脂肪和油
    称取5±0.05g样品于250ml具塞玻璃锥形瓶中。加入30ml乙酸－氯仿溶液，(a)，回荡使其溶解。用莫系吸量管加入0.5ml饱和KI溶液，(b)，放置1min，期间间隔振荡。加入30ml水。在剧烈振荡下用0.1N的Na2S2O3进行缓慢滴定，直到黄色几乎消失。加入约0.5ml 1%的淀粉溶液。继续滴定，剧烈振荡使CHCl3层中的碘完全释出，直到蓝色刚刚消失，如果所消耗0.1N Na2S2O3的体积小于0.5ml，用0.01N的Na2S2O3重新滴定。$$每天须进行空白测定〔必须小于等于0.1ml 0.1N Na2S2O3〕。从样品滴定中减去空白。$$过氧化值〔过氧化毫克当量/kg样品〕＝S×N×1000/g样品，式中S为Na2S2O3的毫升数〔扣除空白〕，N为Na2S2O3溶液的当量浓度。
B.b 从造奶油
    称取5±0.05g样品于2