脂肪和脂肪酸的熔点

油和脂肪

毛细管法

              用内径为1mm的薄壁毛细管吸入经过滤的熔化脂肪10mm。用小火将含样品管的一端封口，注意不要使脂肪燃烧。将此管在4－10℃的冰箱放置过夜〔约16h〕。将此管粘附在刻度为0.2℃的温度计上，使下端与温度计的Hg球底部相平。将温度计悬挂在装有半杯水的600ml的烧杯中，使温度计浸入水中约30min。从低于样品熔点8－10℃开始加热，使水浴温度上升约0.5℃/min。以小的空气流或慢速搅拌器搅拌水浴。当样品变为透明时，读取温度即为熔点〔观察完全熔化情况最好用放大镜〕。报告三次测量结果的平均值〔相差应小于0.5℃〕。