蛋黄酱和调味品中的树胶

香料和其它调味品

莫里斯试验

              转移5ml水解的树胶溶液到试管中，加入2滴15%α-萘酚的乙醇溶液，使试管倾斜并缓慢地沿内壁注入3－5mlH2SO4,这样两层溶液不会混合。在界面上出现的红－紫色带显示有碳水化合物〔可用5%百里酚的乙醇溶液代替α－萘酚〕。