梅脯和葡萄干中的水分

水果及水果制品

水分测定仪法

              
A 仪器
    
A.1 干果
    A型系统。
B 测定
    在具16齿切刀的食品研磨机中将样品粉碎三次。如果是刚经加工的热水果样，则按下法冷却：将约60g干冰碎块与水果混合，测试前研磨3次。用手指把粉碎后的样品装进酚醛树脂圆筒中，一定要确保底部电极周围的样品装得紧密，再将整个筒用样品填满填紧。$$降下上部电极并把它插进样品中，直至其控制杆正对着停止的位置，把温度计插入样品中，使其下端球部置于两电极之间。根据所测水果的类型和情况选择校正表格〔表20-1A：天然的或低水份葡萄干，量程开关调到“6”的位置，表20-2B：加工过的，葡萄干量程开关调至“3”的位置〕。按照选择表中所给的数字调定转换开关〔S2〕。$$将水分测定仪接通110V交流电源，转换开关置于“on”上〔红色指示灯〕。按下按钮，放置刻度盘，使指针指到0，反复调节刻度盘，使指针处于它的最低点或回轩点。进一步细调刻度盘后，读取刻度数及温度值。
C 表的用法
    选择表中的温度栏，使其接近样品的温度。在该栏中选最接近刻度盘读数的电导读数，并由此行横向找出相应的“%水分”。$$ $T说明$$符号@元件$值@容许偏差，%@额定功率，W$$F1－保险丝3AG 2A，125Y@R1@10K@1@1$$S1－按钮开关@R2@200K@1@1/2$$L1－氖灯@R3@1K@1@1$$T1－缓冲变压器@R4@ 100K@1@1/2$$PG1－插头，120V@R5@40K@1@1/2$$PG2－电极插头@R6@20K@1@1/2$$M1－微安计整流器@R7，R10@3K@1@1$$CR1－整流器@R8@2.5K@_@10$$ CR2－整流器@R9@5K@_@10$$S2－双晶片7触点转换开关@R11@1.5K@10@1/2$$ @R12@10K@±5@金属线饶的$T $T表20-1 电导－温度与天然或低水分葡萄干