色拉调味品中的树胶

香料和其它调味品

定性试验

              〔适用于有淀粉存在的情况〕
A 试剂
    
A.a CaCl2溶液
    20度时的比重为1.2。如果溶液混浊，静置溶液让不溶物沉淀下来，然后过滤。
A.b 碘溶液
    
A.c 碱性醋酸铅溶液
    在炉中于650－670度加热2.5-3h以活化一氧化铅〔冷却后的产物为柠檬黄色〕。将430g中性Pb(OAc〕2.3H2O,130g新活化的一氧化铅和1L水煮沸30min。混合，冷却并沉降。然后用新煮沸过的水稀释上清液到比重为1.25〔固体的碱性Pb(OAc〕2可用来代替普通盐和一氧化铅来制备溶液〕。
B 树胶与淀粉分离
    将50g色位调味品置于250ml烧杯中，于蒸气浴上加热直到脂肪分离，冷却，然后用石油醚提取至提取液无色为止。用2－2.5gMgCO3调至碱性，用Ph试纸检验。在水浴上于80度加热直到余的乙醚及CO2被除净。加入100mlCaCl2溶液，在沸水浴上加热30min，间歇搅拌。倒入250ml派热克斯离心瓶中离心，将上清液尽可能地倾入250ml分液漏斗中。向瓶中的剩余物加入10mlCaCl2溶液，振荡，离心。与前面一样将上清液倒入分液漏斗，轻轻旋转漏斗使油分层。将油下的物质全部倒入另一个250ml派热克斯离心瓶中，离心，用11cm的布氏漏斗过滤上层清液，漏斗内放滤纸，滤纸上预涂有硅藻土载体助滤层或相当的物质。将滤纸收集到放在钟罩内的烧杯中或吸滤瓶中的大试管中。向离心瓶中的残余物加10mlCaCl2溶液，振荡，离心；将上层清液倾到布氏漏斗的纸上。用足量的CaCl2溶液洗过滤器使滤液总体积约为110ml。＄＄ 边搅拌边加入20ml碘溶液到清晰的提取液中来沉淀淀粉－碘化合物。碘应当比与淀粉定量反应所需的量过量较多。因为在淀粉定量分离之前，大量还原性物质要消