醇类香料占香料总数的20%左右，它的含义是天然芳香成分中大都含有醇类化合物。醇类化合物广泛存在于自然界中，如乙醇、丙醇、丁醇在各种酒类、酱油、食醋、面包中均有存在，苯乙醇是玫瑰、橙花、依兰的主要芳香成分之一，萜醇在自然界存在更加广泛。
如在玫瑰油中，香叶醇含量为14%，橙花醇含量为7%，芳樟醇含量为1.4%，金合欢醇含量为1.2%。在花香型日用香精中，只加微量即可增加香精的天然感，在食品中也可少量使用。
醇类香料占香料总数的20%左右，它的含义是天然芳香成分中大都含有醇类化合物。醇类化合物广泛存在于自然界中，如乙醇、丙醇、丁醇在各种酒类、酱油、食醋、面包中均有存在，苯乙醇是玫瑰、橙花、依兰的主要芳香成分之一，萜醇在自然界存在更加广泛。
如在玫瑰油中，香叶醇含量为14%，橙花醇含量为7%，芳樟醇含量为1.4%，金合欢醇含量为1.2%。在花香型日用香精中，只加微量即可增加香精的天然感，在食品中也可少量使用。