谷氨酰胺，化学名称2-氨基-4-氨甲酰基丁酸，是谷氨酸的酰胺。L-谷氨酰胺是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。符号：Q。谷氨酰胺可用于治疗胃及十二指肠溃疡、胃炎及胃酸过多，也用于改善脑功能。密封通风处保存。白色结晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯，无臭，稍有甜味。在中性溶液中不稳定，在醇、碱或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为吡咯羧醇，无臭，有微甜味。
谷氨酰胺又名戊氨二酸一酰胺或4-谷氨 酰胺。从乙醇水溶液中得针状晶体。熔点184～ 185℃，在水中[α]D19为+8°，在5%盐酸水溶液中 [α]D20为+32°。等电点5.65。溶于水，极微溶于乙 醇。广泛地存在于植物中。可用谷氨酸与甲醇进行 酯化反应制得谷氨酸甲酯后，再进行缩合、加成、成 盐、水解等反应而得。用于治疗胃溃疡、十二指肠溃 疡及急、慢性胃炎等症。