结冷胶是一种新型的全透明的凝胶剂，其凝胶性能比黄原胶更为优越。外观呈白色、无味、流动性粉末， 溶于水，形成黏稠液体，不溶于乙醇 。 耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。 结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生大凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05％即可形成凝胶(通常用量为0.1％—0.3％)。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶—槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强，与其他胶类的配伍性 在复配时，槐豆胶、瓜尔豆胶、CMC、黄原胶等非凝胶性水溶胶，对结冷胶凝胶体的组织特性无明显影响。 产品说明： 结冷胶是一种低酰基结冷胶产品。在食品工业中，主要应用其优异的流体凝胶性能发挥悬浮作用，悬浮饮料及化妆品适用，作为增稠剂和稳定剂使用，产品具有如下特点：极高的透明度、更快的悬浮时间、优异的风味释放性、极好的酸、热稳定性、与其它亲水胶体相容性，在高端化妆品中也有极好的增稠稳定效果。 用法及用量： 建议添加使用量：在果肉悬浮及其他不溶性颗粒物悬浮时的建议添加使用量为0.012-0.03％，当然也可以复配其它亲水胶体以进一步降低结冷胶的使用量。结冷胶溶解时，需将结冷胶分散体系加热至少95℃，并不断搅拌以达到良好的溶解。加入相应的碱金属离子溶液并冷却，可以得到不同的凝胶质构。在硬水中溶解结冷胶，可能需要先行加入适量螯合剂。 包装及存放： 20公斤纸板桶，内衬双层灭菌塑料袋，所有内包装材料符合国家食品接触材料的规定和毒性准则。 存放于阴凉、干燥处，避免光线/阳光直射，注意密封保存，产品在未开封及合理保存条件下，保质期两年。