产品名称

啤酒花

CAS NO

8007-04-3

中文别名

忽布、蛇麻花、酵母花、酒花

英文名称

Hops

英文别名

Humulus lupulus

分子式

 

分子量

0

EINECS

熔点

沸点

毒性

啤酒花 56元 （苦花56，香花95 干花50） 25kg/牛皮纸袋 20公斤/箱装 含量99.3% 产地：新疆 性状：棕色颗粒（片状是干花） CAS：8007-04-3 用途：增味剂 啤酒花的性状：棕色颗粒。 1.啤酒花中的苦味物质大致可分为五类：α-酸类；β酸类；软树脂；硬树脂和4－脱氧律草酮类。 2.其中常以萑草酮(属α-酸类)和蛇麻酮(属α-酸类)为代表。 3.啤酒花的一般组成为水分6%～17%，精油0.13%～0.48%，树脂7%～25%，单宁7%～11%，含氮物质10%～17%，粗纤维10%～18%，灰分5%～10%味苦。有一定抗菌力。 啤酒花的用途： 增味剂。主要用于啤酒，亦可煮汁后加人发酵面团，烤制面包。在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用： 1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。 2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。 3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。