L-鼠李糖(10030-85-0)的性状：
1.本品为白色结晶性粉末。
2.味甜，甜度约为蔗糖的1/3。分子式C₆H₁₂O₆·H₂O，相对分子质量182.17。
3.易溶于水，不溶于乙醇。分α型和β型。
4.从水或乙醇液中制取者，带有一个结晶水，是为α型，熔点94℃，α型加热时会失去结晶水而成为β型，熔点123℃，[α]²⁰_D+8°。β型于空气中会吸湿而变为α型。

用途：

L-鼠李糖(10030-85-0)的用途：
本品用作生化药。也做甜味剂。亦可用于与氨基酸、蛋白质共热时制造加工香味的原料。在日本多用于鱼、肉制品、糕点等。GB 2760—2007：食品用香料。美国年耗用量约1100kg。