产品名称

明胶

CAS NO

9000-70-8

中文别名

食用明胶;白明胶;动物胶

英文名称

Gelatin

英文别名

Gelatin

分子式

C₁₀₂H₁₅₁O₃₉N₃₁

分子量

50000-60000

EINECS

232-554-6

熔点

沸点

毒性

中文名 明胶 别名 药用明胶、白明胶、动物胶 CAS号 9000-70-8 分子式 C102H151O39N31 应 用 制作果冻和其它甜点 英文名 Gelatin 沸 点 无 外文名 Gelatin 英文别名 Gelatin, granular,HSA Minispheres,Edible gelatin, Gelatins EINECS号 232-554-6 分子量 10000～70000 别 称 明胶海绵 原 料 煮过的动物骨头，皮肤和筋腱 明胶（Gelatin）又称鱼胶或吉利丁，通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的，主要成分为蛋白质。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。***的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。 基本简介 明胶明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写）。明胶的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物，分子量一般在几万至十几万。明胶既具有酸性，又具有碱性，是一种两性物质，明胶的胶团是带电的，在电场作用下，它将向两极中的某一极移动。明胶分子结构上有大量的羟基，另外还有许多羧基和氨基，这使得明胶具有极强的亲水性。明胶不溶于有机溶剂，不溶于冷水，在冷水中吸水膨胀至自身的5-10倍，易溶于温水，冷却形成凝胶，溶点在24-28°C之间，其溶解度与凝固温度相差很小，易受水份、温度、湿度的影响而变质。明胶含有内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等人体所需的18种氨基酸。 明胶是以动物的皮、骨为原料，通过分类、洗浸、脱脂、中和、水解、过滤、浓缩、凝胶、烘干、粉碎等十几道工序制成，为一种无味、半透明、坚硬的薄片、颗粒或粉末。生产工艺有酸法（A型）、碱法（B型），还有极少数采用酶法。 明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白多级的水解产物，在食品、医药等工业领域有着广泛应用。食用明胶是一种食品添加剂，有较高的营养价值，它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等；照相明胶用于制造胶卷、胶片等感光材料；药用明胶可生产药用空心胶囊、明胶海绵等；工业明胶可生产砂轮、砂布、火柴、印刷胶辊等 【分类】 明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。 【性状】 该品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。该品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。