产品名称

1-叔丁基 L-谷氨酸

CAS NO

45120-30-7

中文别名

1-叔丁基 L-谷氨酸;1-叔丁基 L-谷氨酸酯;L-谷氨酸 1-叔丁酯;1-叔丁基-L-谷氨酸H-GLU(OTBU);L-1-叔丁基谷氨酸

英文名称

L-Glutamicacid, 1-(1,1-dimethylethyl) ester

英文别名

L-Glutamicacid tert-butyl ester; L-Glutamic acid a-tert-butyl ester; a-tert-ButylL-glutamate

分子式

C₉H₁₇NO₄

分子量

203.24

EINECS

熔点

140oC

沸点

326.8oC at 760 mmHg

毒性

被用来作为增味剂, 添加在许多食品中来增加其原有的味道 。除了谷氨酸钠，谷氨酸及其其它盐 ( 如谷氨酸钾 ) 也有同样的作用。谷氨酸盐还有食品一种特殊的味道叫“鲜”, 鲜已经被科学认定为除了甜、酸、咸和苦以外的第五种基本味道。由于谷氨酸盐是蛋白质的主要组分，因此在所有含有蛋白质的食物如肉、家禽肉、海产品、蔬菜和奶制品中均天然含有谷氨酸盐。自然地谷氨酸盐就被传统地用来增加食品的鲜味。 谷氨酸盐在食物中的使用量通常为 0.1% 到 0.8% 之间。谷氨酸钠是一种谷氨酸盐，谷氨酸是组