产品名称

三聚甘油酯

CAS NO

27321-72-8

中文别名

聚甘油-3 硬脂酸酯;聚甘油单硬脂酸酯;

英文名称

stearic acid, monoester with triglycerol

英文别名

TRIPOLYGLYCEROL MONOSTEARATES; Triglyceryl monostearate; Triglycerol octadecanoate;

分子式

C27H54O8

分子量

506.71300

EINECS

248-403-2

熔点

沸点

毒性

用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于几乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂及药品、化妆品中 性状：无色至微黄色稠厚凝胶，软质固体或白色至黄褐色粉末，视脂肪酸的种类和酯化度而异。无臭或微臭（未反应的脂肪酸）。微溶于水。溶于乙醇。单酯溶于温水，双酯难溶于水。有表面活性，能减小表面张力，水溶液有粘性，并有湿润性。对油和水有良好的乳化作用。软护点50~70°C.有旋光性。与山梨糖醇乳化性相比，其亲水性大。HLB值3~15，单酯含量越多，则HLB值越高。一般单酯的HLB值为10~16，二酯为7~10.三酯为3~7.对淀粉有特殊作用，可使淀粉特殊的碘反应消失；使淀粉的糊度温度明显上升，有显著的防老化作用。