产品名称

苹果酸钠

CAS NO

676-46-0

中文别名

Disodium malate; DL-Disodium malate; Sodium DL-Malate

英文名称

Butanedioic acid,2-hydroxy-, sodium salt (1:2)

英文别名

Butanedioicacid, hydroxy-, disodium salt (9CI); Malic acid, disodium salt (8CI); Sodiummalate (Na2(C4H4O5)) (7CI); DL-Malic acid disodium salt; Disodium DL-malate;Disodium malate; Sodium malate

分子式

C₄H₆O₅.2Na

分子量

178.05

EINECS

211-627-6

熔点

>300°C (lit.)

沸点

306.4oC at 760 mmHg

毒性

分子式：C4H4Na2O5?H2O 分子量：196.06 dl-苹果酸钠为白色结晶性粉末或块状，无臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。 按计算量将碳酸钠溶液添加于晶体dl-苹果酸内进行中和，经真空浓缩，用乙醇精制而成。 dl-苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脱水效果极佳，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在快速增长。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添