中文名称 结晶果糖

外文名称 Crystalline fructose

别 名 固体果葡糖

结晶果糖又名D-果糖

食品化学品法典中规定的纯结晶果糖成分
果糖 398.0%￡102.0%,烘干后
砷 ￡1 mg/kg
氯化物 ￡0.018%
葡萄糖 ￡0.5%
重金属(以铅计) ￡5 mg/kg
羟甲基糠醛 ￡0.1%,干物质基础上
铅 ￡0.1 mg/kg
干燥失重 ￡0.5%
灼烧残渣 ￡0.5%


在欧盟，糖类法典标准1 – CODEX STAN 212-1999 (修正版1-2001)[ii]和关于人类食用糖的欧盟理事会指令2001/111/EC[iii].对于纯结晶果糖的要求如下：
果糖 398.0%, m/m
葡萄糖 ￡0.5%, m/m

优势
· 甜味
果糖是所有营养甜味剂中甜的。在大数食品应用中，果糖的甜味差不多是蔗糖的甜味的1.2倍。
· 风味增强
果糖的风味释放的峰出现在葡萄糖和蔗糖之前，不会遮蔽果味的香气释放，所以能更好地体现出水果类的风味。
· 与其它配料的协同作用
. 果糖如果与其它糖类或甜味剂协同使用，能使甜味的感觉增强，起到提高食品和饮料的甜度，同时保持烘烤食品松软度和饮料的低粘度。
· 货架期的稳定性
果糖与蔗糖不同，不会在酸性条件下分解，所以，成品的甜味和风味在延期贮存过程中不易走味。
· 不易结晶性
. 如果是以结晶状出售的，一旦已在食物中溶解，就很难再结晶。这种特性，使得其可能在今后能用于水分较高的软糕点中。
· 保湿剂
果糖能够吸附并保持水分，所以它可以代替食品中的山梨醇和丙三醇，并能起到提味作用。可用于低水分的谷物棒产品中。
· 表面着色
烘焙和烘烤类食品吸引人的特色就是棕黄色的表面以及原糖和氨基酸发生化学反应所释放出的诱人的香味。果糖是反应活跃的单糖。
· 冷冻应用
果糖通过控制水分，且预防形成可能毁坏脆弱水果组织的破坏性冰结晶，从而保持冷冻水果的完整性，
· 低血糖生成指数
低血糖生成指数是受推崇的衡量糖尿病病人食品安全性的标准。果糖的代谢不同于蔗糖，对血糖的影响很小，所以血糖生成指数较低。相对于葡萄糖和蔗糖来说，是更适合于糖尿病人的糖源。
· 不易致龋齿
在主要糖类的摄入中，唯一被证实了的健康风险就是龋齿，而在所有的糖类中，果糖导致龋齿的可能性是小的。

. 结晶果糖的主要应用领域包括低卡路里产品，风味饮料，碳酸饮料，运动和体能饮品，巧克力奶，早餐谷类食品，烘焙食品，酸乳品，果脯和蜜饯等。


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