- 产品名称
- 凝结多糖
- CAS NO
- 54724-00-4
- 中文别名
- 热凝胶;β-1,3-葡聚糖
- 英文名称
- Curdlan
- 英文别名
- Cardlan; β-1,3-Glucan
- 分子式
- N/A
- 分子量
- 0
- EINECS
- 232-712-4
- 熔点
- 2-8°C
- 沸点
- 毒性
【产品简介】
名称:凝胶多糖
英文名称:Curdlan
其他名称:可得然胶;热凝胶
强度:可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外,胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高
【产品性状】
粉末。不溶于水,也不溶于大部分有机溶剂,但能溶于NaOH等碱性溶液。可得然胶形成的胶体按其性质可分为热可逆性和高度胶体。把可得然胶的水分散液加热到约55℃~65℃后再降温至约40℃以下,就能形成热可逆性的低度胶体。当这种低度胶体再被加热到约60℃时,能恢复到原有的水分散液状态。把可得然胶的水分散液加热到约80℃以上时,就能形成强固的热不可逆性的高度胶体
【产品特点】
具有保水性、耐热性、耐冷冻性等
【产品用途】
一种食品添加剂,具有加热凝胶化的独特性,主要应用于面类食品、水产加工、肉类食品加工(香肠、火腿肉.)、豆腐加工、果冻制作等方面。
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