产品名称

大豆蛋白

CAS NO

9010-10-0

中文别名

大豆分离蛋白

英文名称

Soy protein

英文别名

Soybean protein

分子式

Unspecified

分子量

0

EINECS

232-720-8

熔点

沸点

毒性

大豆分离蛋白

 

产品名称：大豆分离蛋白

 

英文名称：Soy protein isolate

 

CAS号：9010-10-0                 EINECS号:232-720-8

 

分子式：C13H10N2                 分子量:194.2319

 

 

品牌—湖北威德利

 

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大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。

 

大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必

 

需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一

 

 

产品用途：

1）乳化性


大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，

 

又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在

 

烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋

 

白作乳化剂可使制品状态稳定。

 


2）水合性

 


大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具

 

有吸水性、保水性和膨胀性，分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白

 

要强许多，而且几乎不受温度的影响，分离蛋白在加工时还

 

有保持水份的能力，最高水分保持能力为14g水/g蛋白质。

 


3）吸油性

 


分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂

 

肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，

 

可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维

 

持外形的稳定，分离蛋白的吸油率为154%。


4）凝胶性


它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的

 

载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品

 

加工极为有利。

 


5）发泡性

 


大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能最好，利用大豆蛋白质

 

的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。

 


6）结膜性

 


当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面

 

，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过

 

程，并对再水化产品提供合理的结构。

 

 

包装：1KG/铝箔袋   20KG/箱

 

湖北威德利

 

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